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    白糖

    日期:2020-10-15 10:16:09

    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。
    白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

    分類編輯
    白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精制綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
    顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖;
    顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫綿白糖。
    白砂糖:是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。
    綿白糖:是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟,所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點

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